Изысканные блюда или еда для нищих?

Сексуальные традиции
Сексуальные традиции древних римлян
11.02.2016
Женские хитрости
Женские хитрости: искусство манипуляции
12.02.2016
Изысканные блюда

В последнее время всё чаще и чаще слышатся возмущенные вопли «современных» и «продвинутых» личностей, что, дескать, они богатые и успешные, поэтому могут позволить себе изысканные блюда по традиционным европейским рецептам, а все прочие пусть слюной от зависти захлебнутся. А нормальные люди на них посмотрят, прикинут размеры порций в «элитных» ресторанах и придут к совершенно логичному выводу, что понтами сыт не будешь. А если вспомнить историю происхождения многих, как теперь говорят, изысканных блюд, то становится вообще смешно. Ведь очень многие рецепты разрабатывались по принципу «вроде испортилось, но рискну и попробую». Хотите подробностей? Пожалуйста.

Фондю

Изысканные блюда:фондюЭлитные сорта сыра, которые растапливаются исключительно при помощи дорогущих фондюшниц, свежайший белый хлеб и фрукты — традиционные атрибуты этого изысканного блюда. Но начиналось всё совсем не так. Швейцария. Горы. Еды мало. Пастухам надо что-то жрать. Условия хранения, сами понимаете, от идеальных страшно далеки. Хлеб черствеет, сыр покрывается плесенью и твердеет до каменного состояния. Пастух берёт грязный котелок, с трудом растапливает в нём остатки сыра и обмакивает туда сухари, чтобы их можно было хоть как-то разгрызть.  Очень изысканно, правда?

Буйабес

Изысканные блюда:буйабесРодина этого изысканного блюда — прибрежные районы Франции. А стоимость может доходить и до 200 евро, поскольку это же «традиционный рецепт французской кухни»! Ну да. Весьма традиционный. Вернулся рыбак с уловом, пошел продавать рыбу. Что-то продал — получил деньги. Но осталась куча всякой мелочи, которую покупать-то никто и не захотел. Выбрасывать? Жаба душит. Поэтому рыбак сваливает это всё на сковородку, обжаривает, чтобы не сильно тухлым пахло и варит до кондиции. Простым языком, французский Буйабес приравнивается к отечественной ухе из всякой сорной рыбы. 

Моцарелла

Изысканные блюда:моцареллаДовольно дорогой сорт сыра, который теперь стало немного сложнее найти на прилавках, что ещё сильнее взвинтило цены на него. Компонент многих изысканных блюд, который везут почти из самой Италии! А изначально готовился следующим способом: в начавшее скисать молоко (ещё чуть-чуть и выкидывать) вливали скисшее вино (пить уже нельзя), размешивали до однородного состояния и отжимали на ткани. И из двух уже почти несъедобных продуктов получили что-то, что оказалось довольно съедобным.

Сыры с плесенью

Изысканные блюда:сырыИзысканные блюда, идеально сочетающиеся с французскими винами, обладающие особым терпким вкусом. Ну, так считают сейчас. А изначально всё было значительно проще. Заготовила крестьянка сыр, да только подвал, где этот сыр хранился и настаивался, талые воды затапливали понемножку. Влажность, отсутствие циркуляции воздуха, кисломолочные продукты, богатые жирами — это идеальные условия для развития плесневых грибков. Короче, сыр испортился. Но выбрасывать как-то не хочется — надо же попробовать. Хм. Некоторым не повезло — на сыре завелась чёрная плесень, которая приводила к различным аспергиллёзам. А кому-то попался всего-лишь пенициллум кандидум, на вкус странный, но не опасный. Ну а дальше — дело маркетинга и раскрутки.

Лютефиск

Изысканные блюда:лютефискЭто изысканное блюдо относится к традиционной скандинавской кухне. Шведы и норвежцы очень любят употреблять это дело на Рождество да под водочку. И, честно говоря, водки для этого нужно много, поскольку вкус у блюда специфический, мягко говоря. А история у этого блюда следующая — когда-то давно сгорел в каком-то поселении викингов склад, где рыба хранилась. Сгорел и сгорел, Локи с ним, никто по пепелищу ходить не собирался. Но тут внезапно неурожай, плохая погода, ужасная рыбалка — жрать нечего. И кто-то вспомнил, что был же, кажись, склад. Надо там поискать — вдруг что уцелело ещё. Уцелело. Тушки трески, на которые щёлочь подействовала, образовавшаяся при контакте золы и воды. Запах ужасный. На вид — что-то однородное, белёсое и вялое. Но жрать больше нечего. Пришлось есть. Кто-то догадался сначала немного вымочить эту «рыбу» в воде — получилось не так уж и противно. А потом привыкли. Суровый народ эти викинги…

Пряности

Изысканные блюда:пряностиНеизменный компонент многих изысканных блюд, особенно на экзотическом востоке. Взять ту же Индию — там без специй не обходится ни одно блюдо. Но изначально смысл был совсем в другом. Человек может сожрать всё что угодно. Это теперь народ жалуется, что что-то пресное или невкусное, а для наших предков основной критерий хорошей еды — наличие. А вкус — дело десятое. Так почему же начали есть горькие и странные на вкус семечки и травки? А потому, что растительные алкалоиды эффективно убивали паразитов, грибки и бактерии. То есть жравшие от безысходности горький перец жили дольше и  благополучнее своих соплеменников. А ко вкусу просто привыкли.

Суши

Изысканные блюда:сушиМожно сказать, классика японской кухни. Любой  хипстер традиционно восхищается азиатской кухней и сходу перечислит с десяток названий изысканных блюд, причём на японском. Но начиналось всё намного проще. Древняя Япония. Нищий рыбак, у которого почти весь улов забирают хозяева, который боится лишний раз привлечь к себе внимание и который, разумеется, постоянно хочет жрать. Поймал какую-то съедобную рыбину. Пока есть возможность и никто не видит — отрезает кусок, поливает его укусом (глистов никто не отменял) и быстренько ест в сыром виде, ведь огонь разводить нельзя — заметят. Рыбы мало, поэтому надо чем-то заесть. А есть только разваренный липкий рис. Быстренько скатывает комочек и в рот его. Изыскано? Скорее дешевый общепит.

Рыбный соус

Изысканные блюда:соусОсновной компонент многих изысканных блюд средиземноморской кухни. Есть у него и аналоги в кухнях народов Азии. Считается дико полезным за счёт высокого содержания йода, фосфора, белков и железа. А история его берёт своё начало аж в Древнем Риме — тогда его называли «Гарум». Готовился он следующим образом: собирали всякую мелкую рыбёшку, смешивали её с уксусом, водой и какими-нибудь специями, давили и оставляли в здоровенных каменных чанах прямо под солнцем. Подождать два месяца. В результате получалась жидкость с крайне резким запахом и специфическим вкусом. А теперь подумайте — два месяца, немытая рыба, полное отсутствие антисептики, открытые чаны, мухи… Стоит ли говорить, что многие историки считают причиной массовой зараженности древних римлян глистами именно «Гарум»? А теперь «это» добавляют в изысканные блюда

Читайте также:

Алкогольные напитки, которые вы вряд ли захотите попробовать дважды

Забавные традиции некоторых рок-звёзд

Комментарии закрыты.